Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Andijviestamppot met spekjes

Porties: 4 Personen

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen
500 g gesneden andijvie
1 ui
150 ml halfvolle melk
20 g roomboter
1 à 2 el The Spice Club Aardappel & Patat Mix
200 g magere spekreepjes (optioneel, of vegetarische spekjes)

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Snipper de ui.

Bak de spekjes in een droge koekenpan in 6 à 8 minuten krokant en bak de ui de laatste 3 minuten mee. Zonder spekjes fruit je de ui in een klein beetje boter glazig.

Giet de aardappelen af, laat ze 3 minuten uitdampen en stamp ze met de warme melk en de boter tot een smeuïge puree. Roer 1 el Aardappel & Patat Mix erdoor. Proef: wil je een vollere smaak, doe er dan gerust nog een el bij.

Schep de andijvie in delen door de hete puree en laat het geheel op laag vuur nog 2 minuten doorwarmen, net genoeg om de andijvie te laten slinken.

Schep de ui en de spekjes erdoor of verdeel ze erover. Lekker met een schaaltje appelmoes ernaast.