Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.
Voeg de chorizo toe aan dezelfde pan en bak 2-3 minuten tot het vet is vrijgekomen. Haal ook de chorizo uit de pan.
Voeg de resterende eetlepel olie toe en fruit de ui, paprika's en bleekselderij 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en 2 eetlepels Cajun Mix toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut door de groenten zodat de rijst de kruiden opneemt.
Voeg de gehakte tomaten, kipbouillon en laurierblad toe. Roer goed door en breng aan de kook.
Voeg de kip en chorizo weer toe, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Controleer of de rijst gaar is en voeg eventueel nog een scheutje water toe als de rijst te droog wordt.
Voeg de garnalen en de laatste eetlepel Cajun Mix toe en laat nog 5 minuten doorkoken tot de garnalen roze en gaar zijn.
Verwijder het laurierblad, strooi de bosui erover en serveer direct uit de pan.
