Broccolistamppot met Zongedroogde Tomaat

: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in plakjes. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes.

: Zet de aardappelen net onder water in een ruime pan en breng aan de kook. Kook ze 10 minuten, doe dan de broccoli erbij en kook alles samen nog 8 à 10 minuten tot de aardappelen gaar zijn en de broccoli zacht.

: Schep een kopje kookvocht apart en giet de rest af. Laat de groenten 1 minuut uitdampen in de pan.

: Stamp de aardappelen en broccoli met de crème fraîche light en 1 el Stamppot Mix tot een romige stamppot. Is hij te stevig, voeg dan een scheutje kookvocht toe. Proef: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Stamppot Mix door.

: Schep de zongedroogde tomaten erdoor. Verdeel over de borden en maak af met de Aardappel Topping voor extra crunch. Lekker met een gebakken ei of een stukje vis erbij.