Spinaziestamppot met Spekjes en Gekookt Ei

: Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Zet ze net onder water in een ruime pan, breng aan de kook en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

: Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze. Snijd de uien in dunne ringen en de knoflook fijn.

: Bak de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5 à 6 minuten krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

: Smelt de roomboter in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook 4 à 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe de spinazie er in delen bij en schep om tot alles geslonken is. Laat het vocht nog 1 à 2 minuten verdampen, anders wordt de stamppot waterig.

: Giet de aardappelen af en laat ze 1 minuut uitdampen. Stamp ze met de crème fraîche light en 1 el Stamppot Mix tot een romige puree. Proef: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Stamppot Mix door.

: Schep de spinazie en de spekjes door de puree. Verdeel over de borden, leg er de gehalveerde eieren op en maak af met de Aardappel Topping voor extra crunch.