Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Thaise Tom Kha Kai — Romige Kokos-Kip Soep

Porties: 4 Personen

Ingrediënten

500 g kipfilet
2 à 3 el The Spice Club Thaise Curry Mix
2 blikken kokosmelk light (400 ml per blik)
500 ml kippenbouillon (bij voorkeur zoutarm) of water voor een zoutarme versie
3 sjalotten
300 g champignons of oesterzwammen
1 à 2 rode pepers
4 limoenblaadjes (optioneel)
2 limoenen
1 el vissaus (optioneel)
handje verse koriander
handje Thaise basilicum (optioneel)

Bereiding

Snijd de kipfilet in reepjes, halveer de sjalotten en de champignons en snijd de rode peper in ringetjes. Haal de zaadjes eruit als je de soep milder wilt. Pers de limoenen uit.

Verhit een scheut kokosmelk in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten er 3 à 4 minuten in tot ze glazig zijn. Roer 2 el Thaise Curry Mix erdoor en bak 1 minuut mee tot het gaat geuren. Zo komen het citroengras en de galanga in de mix los.

Giet de rest van de kokosmelk en de bouillon erbij, doe eventueel de limoenblaadjes erin en breng het aan de kook. Proef de bouillon. Wil je een vollere smaak (met water in plaats van bouillon is hij wat milder), roer er dan gerust nog een el Thaise Curry Mix door.

Zet het vuur lager en doe de kip, de champignons en de rode peper erbij. Laat 8 à 10 minuten zachtjes trekken tot de kip niet meer roze is. Laat de soep niet hard koken, anders gaat de kokosmelk schiften.

Haal de pan van het vuur en roer het limoensap en eventueel de vissaus erdoor. Het limoensap gaat er pas op het eind bij, zo blijft het fris. Schep de soep in kommen, bestrooi met koriander en eventueel Thaise basilicum en serveer met jasmijnrijst.