Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Kippendijen met zwarte bonen en flespompoen uit de oven

Porties: 4 Personen

Ingrediënten

700 g kippendijen met vel en bot
500 g flespompoen in blokjes
1 blik zwarte bonen (400 g)
1 rode ui
3 el zonnebloemolie
2 à 3 el The Spice Club Tex Mex Mix
verse koriander
2 el pompoenpitten
100 g crème fraîche light
1 limoen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de kippendijen droog met keukenpapier, spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken. Snijd de rode ui in dunne ringen.

Doe de kip, pompoen, bonen en de helft van de ui op een grote bakplaat. Voeg de olie en 2 el Tex Mex Mix toe en hussel alles met je handen door elkaar. Verdeel in één laag en leg de kip met het vel naar boven.

Rooster 25 à 30 minuten, tot het vel diep goudbruin is, de pompoen zacht en er helder vocht uit de kip komt als je er in het dikste deel in prikt.

Proef een stukje pompoen: wil je een vollere smaak, strooi er dan gerust nog een el Tex Mex Mix over en schep om.

Maak af met de rest van de rode ui, koriander, pompoenpitten, een lepel crème fraîche light en een kneepje limoen.