Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 à 4 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, tot ze goudbruin zijn en het vocht verdampt is. Schep ze uit de pan.
Bak het gehakt in dezelfde pan op hoog vuur 5 à 6 minuten rul en bruin. Laat het af en toe even liggen zonder te roeren: de bruine randjes geven de soep zijn diepte. Roer 2 el Pasta Mix en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de passata, de bouillon, de kookroom light en de champignons toe en breng aan de kook. Proef: wil je een vollere smaak (met water in plaats van bouillon is hij wat milder), roer er dan gerust nog een el Pasta Mix door.
Zet het vuur lager, breek de lasagnebladen in stukken en roer ze erdoor. Laat 8 à 10 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan, tot de pasta beetgaar is. Roer af en toe, zodat de stukken niet aan elkaar plakken.
Roer intussen de ricotta met 25 g Parmezaanse kaas en wat fijngescheurde basilicum glad.
Roer de mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas door de soep tot ze gesmolten zijn. Verdeel over kommen, schep er een paar lepels kruidenricotta op en maak af met verse basilicum. De pasta blijft vocht opnemen: warm je de soep later op, doe er dan een scheutje water bij.
