Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Luchtige Ricotta Citroen Pancakes

Porties: 4 personen

Ingrediënten

100 g bloem
1½ tl bakpoeder
2 tot 3 tl The Spice Club Dutch Cookie
50 g suiker, optioneel
Rasp van 1 citroen
1½ tl vanille-extract
3 eieren
170 g ricotta
60 ml karnemelk
2 el gesmolten boter
Boter, om in te bakken
Toppings naar keuze: blauwe bessen, yoghurt, honing

Tip: Geen karnemelk in huis? Meng gewone melk met een klein scheutje citroensap en laat 5 minuten staan.

Bereiding

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, Dutch Cookie mix en eventueel de suiker.

Rasp de citroen en voeg dit samen met het vanille-extract toe aan een tweede kom.

Splits de eieren. Doe de eidooiers bij de ricotta, karnemelk en gesmolten boter en meng tot een glad beslag.

Klop de eiwitten stijf in een schone kom tot zachte pieken.

Meng het ricottamengsel door de droge ingrediënten tot een dik beslag. Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor voor extra luchtigheid.

Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt een beetje boter. Schep kleine hoopjes beslag in de pan.

Bak de pancakes 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveer warm met toppings naar keuze zoals blauwe bessen, yoghurt en een drizzle honing of siroop.