Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 à 4 minuten glazig.
Voeg het gehakt toe, zet het vuur hoger en bak het rul tot het niet meer roze is. Schep de Mexicaanse Wraps mix erdoor en bak 1 minuut mee tot het geurt.
Bak de tomatenpuree kort mee. Roer de maizena glad met het water, voeg toe en laat 3 à 5 minuten indikken tot een smeuïge, niet natte vulling — te nat maakt de wrap zompig. Proef de vulling: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Mexicaanse Wraps mix door.
Snijd de sla fijn en de tomaten in kleine blokjes. Leg de grote tortilla's klaar, verdeel de helft van de kaas over het midden en schep het gehakt erop. Houd zeker 3 tot 5 cm rand vrij, anders kun je 'm niet dichtvouwen.
Verdeel de crème fraîche light, sla en tomaat eroverheen, verkruimel de nachochips erover en sluit af met de rest van de kaas. Leg een kleine tortilla in het midden op de vulling.
Maak de rand van de grote tortilla iets nat en vouw hem in plooien strak naar het midden tot een pakketje. Bak de crunchwraps één voor één met de vouwkant naar beneden in een beetje olie: zo plakken ze dicht. Bak ze 2 à 3 minuten per kant goudbruin en knapperig. Serveer meteen.
