Taco's met Halloumi en Zoete Aardappel uit de Oven

Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Schrob de zoete aardappels goed (schillen hoeft niet) en snijd ze in blokjes van ruim 1 cm. Snijd de halloumi in plakken zo dik als een dominosteen en dep ze droog met keukenpapier.

Leg de zoete aardappel op de bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en 2 el Mexicaanse Mix of Taco & Fajita Mix en hussel tot alles bedekt is. Leg de halloumi op een apart stuk van de plaat en besprenkel met de rest van de olie. Kies je voor gehakt? Sla de halloumi over en bak het gehakt in de laatste 10 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur rul en gaar, met de rest van de olie en 1 el van de mix.

Rooster 20 à 25 minuten. Schep de zoete aardappel halverwege om en draai de halloumi om. Klaar als de aardappel zacht is met donkere randjes en de halloumi goudbruin. Proef een blokje aardappel: wil je een vollere smaak, strooi er dan gerust nog een el mix over en zet de plaat nog 2 minuten terug. Wikkel de laatste 10 minuten de tortilla's in aluminiumfolie en leg ze in de oven om op te warmen.

Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en de rode ui heel fijn, en meng ze met het sap van een halve limoen tot een snelle salsa. Roer het sap van de andere helft door de crème fraîche light.

Zet alles op tafel en laat iedereen zijn eigen taco's vullen: zoete aardappel en halloumi of gehakt in een warme tortilla, een lepel salsa en een klodder limoen-crème fraîche, met eventueel wat verse koriander erover.