Tiramisu Chiapudding

Zet de espresso en laat 'm lauwwarm worden. Roer de cacaopoeder erdoor tot er geen klontjes meer in zitten. Lauwwarme koffie lost de cacao een stuk makkelijker op dan koude vloeistof.

Doe de amandelmelk, het chiazaad en het vanille-extract in een kom en schenk de koffie-cacao erbij. Roer alles goed door tot een egaal, chocoladebruin mengsel. Voeg naar smaak de Griekse yoghurt en een scheutje honing of aromasiroop toe.

Laat het mengsel 10 minuten staan en roer daarna nog een keer goed door, zodat het chiazaad niet samenklontert. Verdeel over 2 glaasjes.

Zet de glaasjes minstens 4 uur, het liefst een nacht, afgedekt in de koelkast. De pudding is klaar als het chiazaad volledig is opgezwollen en de massa dik en romig is.

Hak de amandelen of walnoten grof en rasp de pure chocolade. Zeef vlak voor het serveren een dun laagje cacaopoeder over de bovenkant en werk af met de noten en de chocolade. Serveer koud, rechtstreeks uit de koelkast.

TIP – Meer tiramisu-gevoel: schep vlak voor het serveren een lepel Griekse yoghurt bovenop de pudding en zeef daar de cacao overheen. Zo krijg je de witte laag van de klassieke tiramisu, zonder dat je de pudding zelf hoeft op te bouwen.