Snipper de ui, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel en bleekselderij 8 à 10 minuten, af en toe roeren, tot ze zacht zijn maar nog een beetje bite hebben. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 à 3 minuten mee, tot hij donkerder kleurt en er een bruin laagje op de bodem ontstaat. Dit laagje geeft de soep zijn diepte, dus niet overslaan.
Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, 1 el Pasta Mix en 2 el Green Goddess Groente Mix toe en schraap de bodem los. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken met de deksel half op de pan, tot de groente zacht is. Proef tussendoor: wil je een vollere smaak (met water in plaats van bouillon is hij wat milder), doe er dan gerust nog een el Green Goddess of Pasta Mix bij.
Doe de tortellini erbij en kook 2 à 3 minuten (kijk op de verpakking). Roer de kookroom light en de spinazie erdoor en laat 1 minuut meewarmen tot de spinazie geslonken is. Zet het vuur uit en roer de balsamicoazijn erdoor.
Serveer meteen, met verse basilicum en een beetje Parmezaanse kaas. De tortellini blijven vocht opnemen: warm je de soep later op, doe er dan een scheutje water bij.
