Verwarm de oven voor op 230 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de wortels en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm. Halveer dikke stukken in de lengte, zodat alles even snel gaar is.
Hussel de wortels op de bakplaat met 2 el olijfolie en 1 el Traybake Mix of Ovengebakken Groenten Mix en verdeel ze in één laag. Rooster 20 minuten en schep ze halverwege om.
Rasp ondertussen de schil van de citroen in een kommetje en pers de knoflook erbij. Roer er 1 el van de mix en 1 el olijfolie door tot een smeuïge kruidenpasta. Bewaar de citroen voor straks.
Maak de dip: rasp de komkommer grof, knijp het vocht er met je handen goed uit en meng hem met de Griekse yoghurt, de rasp en het sap van de limoen, een snufje van de mix en eventueel wat fijngehakte peterselie. Zet de dip in de koelkast tot je gaat eten. Het uitknijpen is belangrijk, anders wordt de dip waterig.
Dep de zalm droog met keukenpapier en smeer de kruidenpasta over de bovenkant van de filets. Druk de pasta licht aan, zo blijft de korst zitten.
Haal de bakplaat uit de oven en zet de oven terug op 200 °C. Schep de wortels om en proef een stukje: wil je een vollere smaak, strooi er dan gerust nog een el mix over. Schuif de wortels opzij en leg de zalm ertussen.
Rooster nog 10 à 12 minuten, tot de zalm net gaar is. Hij is klaar als hij makkelijk uit elkaar valt maar in het midden nog net glazig is; niet langer, anders wordt hij droog.
Knijp de citroen uit over de zalm en de wortels, maak de zalm af met de Everything Bagel Topping voor extra crunch en strooi er eventueel verse peterselie over. Serveer met de koele yoghurtdip, en eventueel couscous of een stuk brood om het bakvocht mee op te deppen.
