Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Zalm Miso style met geroosterde aubergine en bimi

Ingrediënten

Voor de groenten:

1 middelgrote tot grote aubergine, in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm gesneden
1 bosje bimi of 1 broccoli
2-3 eetlepels olijfolie

Voor de miso-glazuur:

Voor de zalm:

Optioneel voor serveren:

Gekookte granen naar keuze (witte rijst, zilvervliesrijst, quinoa of bloemkoolrijst)

Oven voorverwarmen:

Aubergine roosteren:

Plaats de aubergineblokjes op de voorbereide bakplaat en besprenkel met 1-2 eetlepels olie. Hussel om zodat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn.
Verspreid de aubergine in een enkele laag en rooster gedurende 15 minuten.

Miso-glazuur bereiden:

Meng in een kleine kom de miso-pasta, tamari of sojasaus, rijstazijn, fijngehakte gember, the spice club chinese 5 spice en honing of ahornsiroop tot een gladde saus. Zet apart.

Broccolini toevoegen:

Haal de bakplaat uit de oven, draai de aubergineblokjes om voor gelijkmatig roosteren, en schuif ze naar één kant van de bakplaat.
Voeg de bimi toe aan de lege ruimte op de bakplaat en besprenkel met de resterende 1 eetlepel olie. Hussel om te coaten.
Plaats de bakplaat terug in de oven en rooster nog eens 5 minuten.

Zalm toevoegen en glazuren:

Haal de bakplaat opnieuw uit de oven en leg de zalmfilets met de huid naar beneden tussen de aubergine en broccolini.
Bestrijk de zalm met de helft van het miso-glazuur.
Giet of lepel de resterende glazuur over de groenten en hussel voorzichtig om te coaten.

Afronden van het roosteren:

Plaats de bakplaat terug in de oven en rooster gedurende 10-14 minuten, of tot de interne temperatuur van de zalm 63°C bereikt en de groenten gaar zijn.

Serveren:

Serveer de miso-glazuurde zalm en geroosterde groenten warm, eventueel met een graan naar keuze.