Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Zoete aardappel taco's met geitenkaas

Zoete aardappel taco's met geitenkaas

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de taco's:

2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden
4 tl The Spice Club Taco & Fajita Mix
400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
8 maïstortilla's
100 g geitenkaas, verkruimeld
Guacamole (optioneel)

Voor de snelle slaw:

2 kopjes fijngesneden rode kool
Bosje verse koriander
2 eetlepels vers limoensap (van 1-2 limoenen)

Bereiding

Zoete aardappelen bereiden:

Verwarm de oven voor op 220°C.
Meng de zoete-aardappelblokjes met olijfolie en tacokruiden in een kom, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Verspreid de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn, halverwege omscheppen.

Snelle slaw maken:

Terwijl de zoete aardappelen roosteren, combineer de rode kool, koriander, limoensap en zout in een kom.
Meng goed en zet apart om de smaken te laten intrekken.

Taco's samenstellen:

Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron.
Beleg elke tortilla met een portie geroosterde zoete aardappelen en een lepel zwarte bonen.
Voeg een schepje van de snelle slaw toe voor een frisse crunch.
Werk af met verkruimelde geitenkaas en guacamole indien gewenst.

Serveren:

Serveer de taco's direct en geniet van deze smaakvolle en voedzame maaltijd.

© 2026 The Spice Club · Origineel: https://thespiceclub.nl/blogs/recepten-makkelijk-gezond/zoete-aardappel-tacos-met-geitenkaas