Verhit de olie in een grote braadpan of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot, knoflook, gember en rode peper 3-4 minuten tot ze zacht worden en geuren.
Voeg de Indiase Curry Allround toe en bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren. Roer goed door.
Voeg de blokjes rundvlees toe en schep alles goed door elkaar zodat het vlees bedekt is met de kruidenpasta. Bak 5 minuten mee.
Giet de kokosmelk erbij, voeg het citroengras, kaffir limoenblaadjes, tamarindepasta en suiker toe. Roer goed door en breng aan de kook.
Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de rendang zachtjes sudderen met de deksel half op de pan. Roer elke 20 minuten.
Na 2 uur wordt de saus dikker en donkerder. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg het water toe als de saus te droog wordt.
Na 2,5 tot 3 uur is het vlees mals en heeft de saus een donkerbruine kleur en dikke consistentie. De olie komt aan de oppervlakte - dat hoort zo.
Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes. Proef en pas op smaak aan met eventueel wat extra tamarinde voor zuurheid.
Serveer de rendang met witte rijst, atjar en eventueel komkommer.
