Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
Snijd alle groenten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst. Houd de aardappelblokjes iets kleiner dan de andere groenten, dan zijn ze tegelijk gaar.
Leg de aardappelblokjes op een grote bakplaat met bakpapier. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel Traybake Mix. Rooster 10 minuten voor.
Meng ondertussen de overige groenten (courgette, paprika's, ui, champignons) in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel Traybake Mix.
Haal de bakplaat uit de oven en voeg de gekruide groenten toe. Schep alles goed door elkaar en verdeel gelijkmatig over de plaat.
Rooster de groenten nog 20-25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en knapperige randjes hebben. Schep halverwege even om.
Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaten toe (ze barsten open en geven heerlijk sap af).
Haal de traybake uit de oven en besprenkel met vers citroensap en citroenrasp.
Verdeel de verkruimelde feta en verse peterselie erover. Serveer direct.
