Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Dep de kikkererwten goed droog met keukenpapier - dit is belangrijk voor een knapperig resultaat.
Doe de kikkererwten, ui, knoflook, peterselie en koriander in een keukenmachine en mix in pulsen tot een grof mengsel. Je wilt geen pasta, maar een structuur waarin je nog stukjes kunt zien.
Voeg de Za'atar, komijnpoeder, bloem, bakpoeder, citroensap en peper toe. Mix nog een paar keer tot alles goed gemengd is maar niet te fijn.
Proef het mengsel en voeg eventueel meer Za'atar toe voor extra smaak. Laat het mengsel 10 minuten rusten - dit helpt bij het vormen.
Vorm met vochtige handen circa 16 balletjes of platte schijfjes van het mengsel. Maak ze niet te groot, ongeveer golfbalformaat.
Leg de falafel op de bakplaat en bestrijk ze aan alle kanten met olijfolie, of spray ze met olijfoliespray.
Bak de falafel 25-30 minuten in de oven. Keer ze na 15 minuten om voor een egaal knapperig resultaat.
De falafel zijn klaar als ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer warm met yoghurtsaus, hummus en verse groenten.
