Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Romige Aspergesoep - Zoutarm en Vol Smaak

Porties: 4 personen

Ingrediënten

500 gram witte asperges
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
2 eetlepels The Spice Club Soep Mix
1 liter water
100 ml slagroom of haverroom
1 eetlepel olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Handje verse dille, grof gehakt
Handje verse bieslook, fijngeknipt

Bereiding

Schil de asperges met een dunschiller van kop naar teen. Snijd de houtige uiteinden (circa 2 cm) af en bewaar deze. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm en houd de koppen apart.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten glazig, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de aspergeuiteinden, aardappelblokjes, The Spice Club Soep Mix en het water toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

Kook ondertussen de aspergekopjes en stukjes in een aparte pan in een bodempje water gedurende 5-6 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en zet opzij.

Vis de houtige aspergeuiteinden uit de soep en gooi deze weg. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.

Roer de room erdoor en warm even door. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Verdeel de gekookte aspergepunten over vier kommen, schenk de hete soep erover en garneer royaal met verse dille en bieslook.