Kook de rijst volgens de verpakking en houd warm.
Snijd de kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer 2-3 cm. Bestrooi met 1 eetlepel Thaise Mix Allround en meng goed door.
Verhit de olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in 5-6 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal uit de pan en zet apart.
Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook 2 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de paprika en champignons toe en bak 3-4 minuten mee tot ze beginnen te kleuren.
Roer de rest van de Thaise Mix Allround erdoor en bak 30 seconden mee tot de kruiden geurig zijn.
Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Doe de kip weer terug in de pan. Voeg vissaus (indien gebruikt), limoensap en kokosbloesemsuiker toe. Roer goed door en laat nog 2-3 minuten pruttelen tot alles goed warm is.
Proef en pas de smaak aan met extra limoensap indien gewenst.
Serveer de Thaise kip over de rijst, garneer met verse koriander en limoenpartjes.
