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Grüne Göttin Orzo -Salat mit Linsen und Zucchini

Porties: 4 Personen

Ingrediënten

200 g grüne oder braune Linsen
200 g Orzo (Reisnudeln)
120 ml natives Olivenöl extra
60 ml frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)
1 frische Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten (für eine würzigere Variante) oder 3 kleine süßsaure Gewürzgurken, fein gehackt (für eine frischere Variante)
4 EL The Spice Club Green Goddess Mischung
500 g Zucchini oder gelber Sommerkürbis (oder eine Mischung), in Halbmonde oder Dreiecke von 0,5 cm geschnitten
80 g ungesalzene Pistazien oder Walnüsse, grob gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll (ca. 30 g) frische Kräuter: z.B. Basilikum, Minze, Dill oder Petersilie

Bereiding

1. Kochen Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 2 EL Green Goddess Mix und die Linsen hinzufügen und 9 Minuten kochen lassen. Dann den Orzo dazugeben und weitere 10–12 Minuten kochen, bis beides al dente ist. Gut abtropfen lassen.

2. Dressing zubereiten In der Zwischenzeit Olivenöl, Zitronensaft, Jalapenos und 2 EL Green Goddess Mix in einer großen Schüssel vermischen. Die Zucchini dazugeben und gut vermischen. Lassen Sie es eine Weile marinieren.

3. Salat zusammenstellen Die abgetropften Linsen und Orzo in die Schüssel geben. Mit den Nüssen und Frühlingszwiebeln vermischen. Bei Bedarf zusätzlich würzen.

4. Kräuter hinzufügen Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter unterrühren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Aufbewahrungstipp: Dieser Salat ist im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen lassen und nochmals würzen.