Breng het water aan de kook in een grote soeppan. Voeg de kipfilet of -bouten toe samen met de gehalveerde uien, 1 wortel in stukken, 1 stengel bleekselderij en de laurierblaadjes.
Voeg 1 eetlepel Soep Mix toe aan de bouillon. Laat dit zachtjes sudderen op laag vuur voor ongeveer 45-60 minuten totdat de kip gaar en mals is. Schep regelmatig het schuim van de bouillon.
Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de gekookte groenten weg - ze hebben hun smaak aan de bouillon afgegeven.
Snijd ondertussen de overgebleven wortels in plakjes en de tweede stengel bleekselderij in stukjes. Spoel de prei goed.
Breng de heldere bouillon weer aan de kook en voeg de verse wortel, bleekselderij, prei en bloemkoolroosjes toe. Voeg de tweede eetlepel Soep Mix toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Pluk ondertussen de kip in stukken en gooi bot en vel weg.
Voeg de vermicelli of soepballetjes toe aan de soep en kook volgens de instructies op de verpakking (meestal 4-6 minuten).
Voeg de kipstukjes weer toe aan de soep en verwarm goed door. Breng op smaak met citroensap en zwarte peper.
Schep de soep in diepe kommen en garneer royaal met verse peterselie.
