Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Braad het vlees rondom bruin in porties (niet te vol, anders stoomt het). Leg het bruine vlees apart.
Voeg de tweede eetlepel olie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui 5 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Roer de Ras El Hanout Mix erdoor en bak 1-2 minuten mee tot de kruiden geurig zijn. Dit is een cruciale stap: het 'bloomen' van de kruiden in olie ontwikkelt de volledige smaak.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee. Blus met de tomatenblokjes en bouillon/water. Roer alles goed los.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg wortel, zoete aardappel en abrikozen toe. Roer de honing erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met deksel op de pan 60 minuten zachtjes sudderen.
Voeg na 60 minuten de courgette en goed afgespoelde kikkererwten toe. Sudder nog 15-20 minuten tot het vlees mals is en de groenten gaar zijn.
Proef en versla jezelf: dit heeft waarschijnlijk helemaal geen zout nodig! Voeg versgemalen zwarte peper toe naar smaak.
Garneer met verse koriander of peterselie en serveer met gekookte rijst, couscous of zoutarm brood.
