Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Komkommer salade met gember en limoen

Porties: 4 personen

Ingrediënten

2 komkommers, in de lengte gehalveerd en in dunne halve maantjes gesneden
3 el limoensap (van ca. 2 limoenen)
1 tl fijngeraspte limoenrasp
2 el extra vierge olijfolie
1 el honing
1 tl verse gember, fijngeraspt
1-2 tl The Spice Club Green Goddess Groente Mix
versgemalen zwarte peper
1 handvol verse muntblaadjes (ca. 15 g), fijngehakt
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Bereiding

Klop in een ruime kom het limoensap, de limoenrasp, olijfolie, honing en geraspte gember los. Roer de Green Goddess Groente Mix en versgemalen zwarte peper erdoor.

Schep de komkommerschijfjes door de dressing tot alles glanst. Laat minimaal 10 minuten op kamertemperatuur marineren — of tot 2 uur afgedekt in de koelkast voor een dieper doortrokken smaak.

Hak ondertussen de muntblaadjes fijn en snijd de lente-ui in dunne ringetjes.

Schep munt en lente-ui vlak voor het serveren door de salade. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld, eventueel met wat extra dressing uit de kom.