Roasted tomato & bell pepper soup

Step 1: Preparation of the vegetables

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Halveer de tomaten en snijd de paprika in stukken.
• Voeg de gepelde teentjes knoflook toe.

Step 2: Roasting the vegetables

• Plaats de gehalveerde tomaten, stukken paprika en knoflookbol in een ovenschaal.
• Besprenkel de groenten royaal met olijfolie en bestrooi met The Spice Club Italian kruidenmix.
• Rooster de groenten gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Step 3: Preparation of the soup

• Doe de geroosterde groenten in een blender (zorg ervoor dat de blender hittebestendig is).
• Mix de groenten tot een gladde soep.

Step 4: Preparing the soup

• Verhit olijfolie in een grote pan.
• Fruit de gesnipperde ui gedurende 2 minuten in de hete olie.
• Voeg de gepureerde soep toe aan de pan.
• Voeg eventueel wat water toe als je de soep te dik vindt.

Step 5: Add butter beans

• Voeg het blik met boterbonen (voor de vega variant) of de gebakken kipstukjes (vlees variant) toe aan de soep.
• Verwarm de soep nog 3-5 minuten.

Step 6: Serve

• Garneer de soep eventueel met extra Italian kruiden, een scheutje kookroom en verse basilicum.
• Serveer de soep met volkoren brood naar keuze.
• Geniet van deze heerlijke Italiaanse soep!