Vistacos met Citrusmarinade en Avocado

VOOR DE VIS EN MARINADE:

• 4 visfilets van ca. 170 g (bijv. snapper, zalm of kabeljauw), met vel, ca. 2,5 cm dik
• 1 tot 2 habanero- of Madame Jeanette-pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
• 60 ml vers limoensap
• 60 ml vers sinaasappelsap
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 tl The Spice Club Taco & Fajita Mix
• Versgemalen zwarte peper

VOOR DE PICO DE GALLO:

• 2 grote roma-tomaten, grof gehakt
• ¼ middelgrote rode ui, grof gehakt
• 2 radijsjes, in dunne halve plakjes
• ½ avocado, in blokjes
• 15 g verse koriander met zachte steeltjes, grof gehakt
• ½ tl The Spice Club Taco & Fajita Mix

VOOR HET SERVEREN:

• Tostadas of zachte maïstortilla's

1. Verwarm de oven voor op 230°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie en leg de visfilets met de velkant naar beneden.

2. Klop in een kom de habanero, knoflook, limoensap, sinaasappelsap, olijfolie, 1 tl Taco & Fajita Mix en versgemalen zwarte peper door elkaar. Schenk een kwart van de marinade (ca. 60 ml) in een apart kommetje — dit is voor de pico de gallo. Bestrijk de visfilets royaal met de rest van de marinade en laat ze op kamertemperatuur staan terwijl de oven opwarmt.

3. Bak de vis in het midden van de oven tot hij ondoorzichtig is en makkelijk vlokjes loslaat bij aandrukken met een vork, 8 tot 12 minuten. Laat afkoelen en breek in stukken van ca. 2,5 cm; laat de huid achter.

4. Maak ondertussen de pico de gallo: voeg de tomaten, rode ui, radijsjes, avocado, koriander en ½ tl Taco & Fajita Mix toe aan het kommetje met de gereserveerde marinade. Schep voorzichtig door. Laat 10 minuten staan zodat de smaken intrekken.

5. Schep de vis door de pico de gallo en serveer direct op tostadas of in zachte tortilla's.