The Spice Club Rich -filled vegetable soup
- Porties
- 4 personen
Ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote gele ui, gehakt
- 3 middelgrote wortels, in blokjes gesneden (ongeveer 250 g)
- 2 tot 3 grote stengels bleekselderij, in blokjes gesneden (ongeveer 150 g)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
- zout en zwarte peper naar smaak
- 2 tot 3 Yukon Gold aardappelen, in blokjes gesneden (ongeveer 250 g)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 kopje diepvries of verse sperziebonen, gehakt
- 1 kopje diepvries of verse maïskorrels
- 1 kopje diepvries of verse doperwten
- 2 kopjes babyspinazie
- ⅓ kopje gehakte verse peterselie, plus extra voor serveren
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 6 theelepels The Spice Club Green Goddess kruidenmix
Bereiding
Step 1: Preparation of the vegetables
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui, wortels en bleekselderij toe. Bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de fijngehakte knoflook en the spice club green goddess toe. Bak nog 1-2 minuten, tot de geuren vrijkomen.
Step 2: Add the potatoes and tomatoes
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en tomatenpuree toe. Roer goed door en bak 2 minuten mee.
- Voeg 2 liter water de tomatenblokjes toe. Breng het geheel aan de kook.
Step 3: Cooking the soup
- Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.
- Voeg de sperziebonen, maïskorrels en doperwten toe. Kook nog eens 5-7 minuten tot de groenten gaar zijn.
Step 4: Finish the soup
- Roer de babyspinazie, gehakte peterselie en rodewijnazijn door de soep. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de soep nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
Step 5: Serve
- Serveer de soep warm, gegarneerd met extra verse peterselie.
© 2026 The Spice Club · Origineel: https://thespiceclub.nl/en/blogs/recepten-makkelijk-gezond/the-spice-club-groente-soup
