Mexicaanse Traybake met Kip, Pompoen en Zwarte Bonen

: Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

: Meng de basis
Doe de pompoen, zwarte bonen en de helft van de rode ui op de bakplaat. Meng met 2 eetlepels olijfolie en de helft van de Taco & fajita mix.

: Bereid de kip
Wrijf de kip in met de resterende olijfolie en de rest van de taco & fajita mix.

: Leg alles op de bakplaat
Leg de kip tussen de groenten, met de velkant naar boven.

: Bak in de oven
Rooster 30 tot 35 minuten tot de kip goudbruin en gaar is en de pompoen zacht en licht gekarameliseerd.

: Maak het fris
Verdeel de rest van de rode ui over de traybake en knijp er wat limoensap over.

: Serveer
Garneer met koriander, pompoenpitten en eventueel een lepel yoghurt of zure room.