Soba noodles with eggplant & mango
- Porties
- 4 personen
Ingrediënten
- 120 ml rijstazijn
- 40 g kristalsuiker
- ½ tl zout
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 tl The Spice Club chilivlokken
- 1 tl geroosterde sesamolie
- Geraspte schil en sap van 1 limoen
- 220 ml zonnebloemolie
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
- 250 g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango, in blokjes van 1 cm gesneden of in repen van 5 mm dik
- 2 tl The Spice Club basilicum
- 2 tl The Spice Club koriander
- ½ rode ui, zeer dun gesneden
Bereiding
- Meng in een kleine pan rijstazijn, suiker en zout. Verhit op laag vuur, roer tot suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg knoflook, chilivlokken, sesamolie, limoenschil en -sap toe. Laat afkoelen.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Frituur de aubergineblokjes in porties goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Kook de sobanoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Meng de gekoelde dressing met de noedels. Voeg mango, gebakken aubergine, basilicum, koriander en rode ui toe. Meng voorzichtig om te combineren.
- Serveer de soba noodles met aubergine en mango direct, gegarneerd met extra basilicum en koriander indien gewenst. Geniet ervan!
© 2026 The Spice Club · Origineel: https://thespiceclub.nl/en/blogs/the-spice-club-recepten/soba-noodles-with-eggplant-mango
