Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Mealprep Curry voor de Hele Week — 5 Porties in 45 Minuten

Porties: 4 personen

Ingrediënten

3 EL Curry Mix van The Spice Club
2 blikken kokosmelk (400ml elk, vol)
500g kikkererwten (gespoeld), of vervang door 500g kipfilet
500g zoete aardappel, in blokjes
300g spinazie of boerenkool, gesneden
1 grote ui, in blokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 duim verse gember, geraspt
1 blik gepelde tomaten (400g)
2 EL kokos- of zonnebloemolie
Optioneel: 1 rode chili, fijngehakt
Limoen + verse koriander om te serveren
1.5L gekookte zilvervlies-rijst (voor 5 porties)

Bereiding

Verhit olie in een grote pan. Bak ui 5 minuten glazig.

Voeg knoflook, gember en chili (optioneel) toe. Bak 2 min.

Roer 3 EL Curry Mix erdoor en bak 1 min — dit ontwikkelt de kruidensmaak.

Voeg zoete aardappel, kikkererwten (of kipfilet), kokosmelk en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 25-30 min zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is.

Laatste 3 min: voeg spinazie toe en roer door. Verdeel over 5 containers (300g curry + 300g rijst per portie). 4-5 dagen houdbaar in koelkast.