Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Romige Courgettesoep - Zoutarm en Gezond

Porties: 4 personen

Ingrediënten

600 gram courgette, in blokjes gesneden
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels The Spice Club Soep Mix
1 liter groentebouillon (zoutarm, bij voorkeur zelfgemaakt of uit poeder zonder zout)
200 ml crème fraîche light
2 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
sap van een halve citroen
verse bieslook of peterselie voor garnering

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de courgette blokjes toe aan de pan en bak deze 3-4 minuten mee, zodat ze licht beginnen te kleuren. Bestrooi met de Soep Mix en roer goed door, zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden.

Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de courgette volledig zacht is.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa. Hoe langer je mixt, hoe romiger de soep wordt.

Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de soep nog even door op laag vuur, maar laat hem niet meer koken. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Verdeel de soep over vier kommen en garneer met verse bieslook of peterselie. Serveer direct met een sneetje volkoren brood.