Kook de pasta in ruim water – geen zout nodig, de Pasta Mix in de dressing geeft genoeg smaak – tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spreid uit op een bakplaat zodat de pasta snel afkoelt.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het paneermeel, de citroenrasp, de knoflook, 1,5 el olijfolie en versgemalen zwarte peper toe. Roer continu tot het paneermeel goudbruin en knapperig is, 4-5 minuten. Laat volledig afkoelen.
Maak de dressing: doe de mayonaise, geraspte Parmezaan, ansjovisfilets, knoflook, citroensap, mosterd en 1-2 tl Pasta Mix in een blender of foodprocessor. Mix op lage stand tot een gladde, romige saus, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Doe de boerenkool in een grote kom en masseer met 0,5 el olijfolie tot de bladeren iets zachter worden. Voeg de afgekoelde pasta toe met driekwart van de dressing en schep goed door. Dek af en zet minimaal 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast.
Voeg vlak voor het serveren de Parmezaanse schaafsel en de helft van het knapperige paneermeel toe. Schep door en voeg indien gewenst extra dressing toe. Garneer met de rest van het paneermeel en serveer direct.
