Green Goddess Spring Salad With Asparagus
- Porties
- 4 personen
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen, schoongemaakt
- 300 g groene asperges, harde uiteinden verwijderd
- 1 krop sla, in parten gesneden
- 1 komkommer, in halve plakjes
- 1 avocado, in blokjes
- 4 eieren (optioneel, voor extra eiwitten)
- 30 g pompoenpitten, geroosterd
For the dressing:
- 1 avocado
- 1 bosje koriander
- 4 bosuien, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook
- Sap van 2 limoenen
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 theelepels The Spice Club Green Goddess Mix
Bereiding
Preparing vegetables:
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen en asperges 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
Make dressing:
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde saus.
- Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Cooking eggs (optional):
- Kook de eieren in 6-7 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.
Compile salad:
- Verdeel de sla over de borden.
- Voeg de komkommer, avocado, geblancheerde groenten en eieren toe.
- Besprenkel met de Green Goddess dressing en garneer met geroosterde pompoenpitten.
Tip: For a vegan variant you can omit the eggs and possibly add extra avocado or nuts for extra filling.
© 2026 The Spice Club · Origineel: https://thespiceclub.nl/en/blogs/recepten-makkelijk-gezond/green-goddess-lente-salade-met-asperges
