Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, snijd de mozzarella in plakjes en rasp de Parmezaanse kaas.
Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten licht met olijfolie. Bak ze in porties in een hete grillpan of koekenpan, ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en zacht zijn. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de passata toe met de Pasta Mix. Proef de saus: is je passata wat zuur, roer er dan een theelepel suiker door. Laat de saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt.
Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje tomatensaus. Leg daarop een laag aubergine, dan mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Herhaal de lagen tot alles op is en eindig met tomatensaus en een flinke laag Parmezaanse kaas.
Bak de ovenschotel 30-35 minuten, tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Laat de schotel 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, dan houden de laagjes beter hun vorm. Verdeel er verse basilicumblaadjes over en serveer warm, met een stuk stokbrood of een frisse groene salade erbij.
TIP – Minder vocht: bestrooi de plakken aubergine na het snijden licht met zout, laat ze 15 minuten op keukenpapier liggen en dep ze droog. Dat trekt vocht eruit en voorkomt een waterige ovenschotel.
