Pulled oyster mushroom tacos

1. Prepare the "Meaty" oyster mushrooms:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Reinig de oesterzwammen en verwijder eventueel vuil. Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes met behulp van een vork.
• Meng de oesterzwammen in een kom met olijfolie en zorg ervoor dat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn.
• Verspreid de oesterzwammen gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en doorschijnend zijn.
• Voeg de gebakken oesterzwammen toe aan de pan met uien. Voeg de sojasaus, tomatenpuree en Mexicaanse kruidenmix toe. Roer alles goed door elkaar en laat het sudderen op laag vuur gedurende 2-3 minuten, zodat de smaken goed kunnen mengen.

2. Prepare the tacos:

• Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en prak het fijn in een kom.
• Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking of bak ze kort in een droge koekenpan tot ze warm en licht knapperig zijn.
• Spreid een laagje geprakte avocado op elke tortilla.
• Schep een royale portie van de "meaty" oesterzwammen bovenop de avocado.
• Voeg eventueel wat rauwkost toe, zoals gesneden tomaat, sla en komkommer.
• Garneer de taco's met verse peterselie of koriander.