Loaded Hummus Bowl with eggplant

Step 1: Establishing eggplant

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de aubergine in dikke plakken van ongeveer 2 cm dik. Leg ze op een bakplaat, bestrijk beide zijden met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster gedurende 15 minuten, keer dan de aubergines om en rooster nog eens 10-15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

Step 2: Prepare sauce

• Snijd de ui. Hak de knoflook en gember fijn.
• Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui tot ze zacht is, ongeveer 3-5 minuten.
• Voeg de gehakte knoflook, gember, aubergine en de chili vlokken toe. Voeg vervolgens de tomatenpuree en komijn en paprika poeder toe en bak gedurende 1 minuut.
• Voeg de gepelde tomaten toe en een klein beetje water toe. Breek de tomaten met een spatel en voeg een snuf zout toe. Laat het 15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt.
• Voeg de gekookte linzen toe en verwarm nog een paar minuten. Haal van het vuur.

Step 3: Roast the pita sandwiches

• Bereid de Cous Cous volgens de aanzijzingen op de verpakking. Gebruik je pita broodjes ipv cous cous rooster de pita broodjes dan volgens aanwijzing op de verpakking.

Step 3: Serve

• Verdeel een dikke laag hummus in een ondiepe kom en schep eerst de stoofpot en daarna de cous cous (als je deze gebruikt) bovenop.
• Maak het gerecht af met een goede kneep citroen, een scheutje olijfolie en tahini.
• Garneer met een paar chili vlokken en verse koriander.
• Serveer met geroosterde pitta broodjes