Black bean stew

Step 1: Prepare the invested onions

• Pel en snijd de rode uien fijn.
• Hak de knoflookteentjes.
• Doe de rozijnen in een kom en overgiet ze met kokend water.
• Meng in een andere kom de helft van de gesneden uien met het sap van ⅔ van de limoenen. Breng op smaak met zout.

Step 2: Make the black bean mole

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de overgebleven gesneden uien toe en roerbak ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de gehakte knoflook, gedroogde oregano en het kaneel toe. Bak 1 minuut tot het geurig is.
• Giet de uitgelekte zwarte bonen en hun vocht in de pan, samen met het water. Roer, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10-15 minuten sudderen tot het mengsel romig is, af en toe roeren.

Step 3: Prepare the notige topping

• Hak de amandelen grof.
• Rooster in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de sesamzaadjes en amandelen 2-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Doe de geroosterde sesamzaadjes en amandelen in een kom. Giet de rozijnen af en voeg ze toe. Rasp de schil van ¼ limoen boven de kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

Step 4: Finish the black bean mole

• Haal het kaneelstokje uit de pan.
• Roer de pure chocolade, paprikapoeder en cayennepeper door de zwarte bonen. Laat nog 2-3 minuten sudderen.
• Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig een scheutje water toe.

Step 5: Serve

• Verdeel de zwarte bonen mole over kommen.
• Bestrooi met verkruimelde Feta en de notige topping.
• Leg de ingelegde uien er bovenop.
• Serveer met tortillachips en een partje limoen om uit te knijpen. Geniet van je Zwarte Bonen Mole!