Coconut Vis Tomato Bake

• 180 ml ongezoete kokosmelk
• 1 stuk verse gember (2,5 cm), fijn geraspt
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• 1 eetlepel honing
• 2 limoenen (sap van 2 limoenen)
• 60 g gehakte koriander
• 4 visfilets (ongeveer 170 g per stuk) zoals snapper, schelvis, zeebaars, bot, sablefish of zalm (met of zonder vel)
• 2 pints (ongeveer 600 g) cherrytomaten of druiventomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 theelepels The Spice Club Thai kruidenmix
• the spice club coco & hazel (optioneel ter garnering)

Step 1: Preparation of the marinade

• Meng in een kom de kokosmelk, geraspte gember, geraspte knoflookthe spice club thai, honing en het sap van 1 limoen.
• Voeg de helft van de gehakte koriander toe en roer goed door.

Step 2: Preparing the fish

• Leg de visfilets in een ondiepe schaal en giet de kokosmelkmarinade erover. Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met de marinade.
• Dek de schaal af en laat de vis minimaal 15-30 minuten marineren in de koelkast.

Step 3: Preparing the tomatoes

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
• Strooi 2 tl The Spice Club Thai kruidenmix over de tomaten en meng goed door.
• Rooster de tomaten 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze beginnen te barsten.

Step 4: Baking the fish

• Haal de tomaten uit de oven en leg de gemarineerde visfilets bovenop de tomaten in de ovenschaal.
• Giet de resterende marinade over de vis.
• Bak de vis in de oven voor 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, totdat de vis gaar en sappig is.

Step 5: Serve

• Haal de schaal uit de oven en knijp de tweede limoen over de vis.
• Garneer met de overgebleven gehakte koriander en the spice club coco & hazel.
• Serveer direct met rijst om de heerlijke saus op te dippen.