Gouden Soep met Aardappels en Groenten

• 50 ml extra vierge olijfolie, plus extra om te garneren
• 2 preien, wit en lichtgroen fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 900 g vastkokende aardappels, in dunne plakjes
• 4 tl The Spice Club Homestyle Soup mix
• Zwarte peper, naar smaak
• 1 bos snijbiet, boerenkool of rijpe spinazie, grof gehakt
• 1 Liter Wasser
• Verse dille, grof gehakt, optioneel

Stap 1: Basis bakken
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak 4–5 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.

Stap 2: Aardappels en kruiden
Voeg de aardappels toe samen met The Spice Club Homestyle Soup mix en een flinke draai zwarte peper. Roer alles goed door zodat de aardappels bedekt zijn met olie en kruiden.

Stap 3: Soep opbouwen
Schenk het water in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20–25 minuten zachtjes koken tot de aardappels volledig gaar zijn. Druk met een lepel een deel van de aardappels licht stuk voor een romigere structuur.

Stap 4: Groenten toevoegen
Roer de bladgroenten door de soep en laat nog 2–3 minuten meekoken tot ze geslonken zijn.

Stap 5: Serveren
Schep de soep in kommen. Garneer met extra olijfolie en eventueel verse dille.