Honey curry chicken with coconut rice

For the honey curry chicken:

• 450 gram kipfilet, zonder bot en vel
• 4 theelepels The Spice Club Chicken Curry kruidenmix
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 2 bosuitjes, in dunne ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

For the coconut rice:

• 360 gram witte rijst, ongekookt
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 600 ml water
• 1 stengel citroengras, gekneusd (optioneel)

Prepare chicken:

• Snijd de kipfilet in hapklare stukjes.
• Meng in een kom de bloem met de The Spice Club Chicken Curry kruidenmix en een snufje versgemalen zwarte peper.
• Haal de kipstukjes door het bloemmengsel, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.

Bake chicken:

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de kipstukjes toe en bak ze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten.
• Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
• Voeg de gesmolten boter en honing toe aan de pan en roer goed door, zodat de kipstukjes gelijkmatig bedekt zijn met de saus. Laat het geheel nog 2 minuten zachtjes sudderen.
• Haal de pan van het vuur en houd de kip warm.

Prepare coconut rice:

• Spoel de ongekookte rijst af onder koud water tot het water helder is.
• In een middelgrote pan, combineer de rijst, kokosmelk, water en de gekneusde citroengrasstengel.
• Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
• Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.
• Verwijder de citroengrasstengel en roer de rijst los met een vork.

Serve:

• Verdeel de kokosrijst over de borden.
• Schep de honing-curry kip over de rijst.
• Garneer met de in ringen gesneden bosuitjes.
• Serveer direct en geniet van deze smaakvolle maaltijd.