Beef bavette with homemade herb butter

For the herb butter:

• 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur​
• 3 eetlepels The Spice Club Garlic Butter Mix​
• 1 eetlepel halfvolle melk​

For the bavette:

• 600 gram beef bavette​
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 2 eetlepels The Spice Club American Rub

Prepare herb butter:

• Meng de zachte roomboter met The Spice Club Garlic Butter Mix in een kom tot een homogeen mengsel.​
• Voeg de halfvolle melk toe en klop met een handmixer op hoge snelheid gedurende ongeveer 10 minuten tot de boter luchtig en romig is.​Schep de kruidenboter op een stuk vershoudfolie, rol het strak op tot een cilinder en laat opstijven in de koelkast.​

Preparing bavette:

• Haal de bavette minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.​
• Dep het vlees droog met keukenpapier en verwijder eventuele vliezen, maar laat vetlaagjes zitten voor extra smaak
• Meng de milde olijfolie met The Spice Club American Rub en bestrijk de bavette rondom met dit mengsel.​

Preparing bavette:

• Op de barbecue: Verwarm de barbecue voor op directe hitte tot een temperatuur van 225-250°C.​
• Gril de bavette ongeveer 3-4 minuten per kant voor een medium-rare resultaat, of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Gebruik een kernthermometer voor nauwkeurigheid; een temperatuur van 52-54°C is ideaal voor medium-rare.
• In de pan: Verhit een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur.​
• Leg de bavette in de hete pan en bak 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens.

Rest period:

• Haal de bavette van de hittebron en wikkel losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5-10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.​

Serve:

• Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakjes voor optimale malsheid.​
• Leg plakjes op een serveerschaal en leg er plakjes van de opgeklopte kruidenboter bovenop, zodat deze smelt over het warme vlees.
• Serveer met bijgerechten naar keuze, zoals gegrilde groenten of een frisse salade.​