Cauliflower tacos with avocado cream

For the cauliflower Taco:

• 1 grote bloemkool, in kleine roosjes gesneden
• Extra vergine olijfolie, voor besprenkeling
• 4 tl The Spice Club Taco & Fajita kruidenmix
• Sap van 1 limoen
• 10 (15 cm) maïs- of bloemtortilla's
• 2 kopjes rode kool, fijn gesneden
• ⅓ bosje grofgehakte koriander

For the avocado crema:

• 1 avocado
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 120 ml zure room (light)
• 60 ml vers limoensap (van 1 limoen)
• ¼ bosje korianderblaadjes

Step 1: Roasting cauliflower

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie.
• Bestrooi met The Spice Club Mexican kruidenmix en meng goed door elkaar.
• Rooster de bloemkool 25-30 minuten, tot deze goudbruin en knapperig is. Haal uit de oven en besprenkel met limoensap.

Step 2: Make avocado crema

• Doe de avocado, knoflook, zure room, zeezout, limoensap en koriander in een blender.
• Mix tot een gladde crema. Proef en pas limoensap aan naar smaak. Voeg eventueel een klein beetje water toe om de saus iets te verdunnen.

Step 3: Prepare tortillas

• Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of in de oven, totdat ze zacht en warm zijn.

Step 4: Compile Tacos

• Vul elke tortilla met een portie geroosterde bloemkool, rode kool en een flinke lepel avocado crema.
• Garneer met extra koriander.