Dijon chicken with tomatoes and spring onions

• 2 eetlepels olijfolie
• 600 g kippendijen zonder bot en vel, droog gedept
• Versgemalen zwarte peper
• 4 lente-uitjes, lichte en witte delen dun gesneden
• 3 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
• 4 el The Spice Club Herbes de Provence
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 120 ml droge witte wijn
• 800 g cherrytomaatjes of snoeptomaatjes
• 15 g koriander, peterselie of basilicum (of een mix), grof gescheurd of gehakt

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kippendijen royaal met peper. Bak ze in 4-5 minuten per kant goudbruin en bijna gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Voeg de lente-uitjes en knoflook toe aan de pan en bak 1 minuut mee tot ze geuren. Strooi de Herbes de Provence erover en roer kort door.

Voeg de Dijonmosterd en witte wijn toe, roer de aanbaksels los en laat 2 minuten inkoken.

Doe de tomaatjes erbij en laat 5 minuten sudderen tot ze beginnen te barsten.

Leg de kip terug in de pan en laat nog 5-7 minuten sudderen tot de kip gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.

Garneer met de verse kruiden en serveer direct.