Green Goddess Chicken Sandwich

• 500 g kipfilet
• 4 el The Spice Club Green Goddess mix
• 3–4 bosuitjes, grof gehakt
• 1 rijpe avocado
• 2 el kappertjes, uitgelekt
• 2 el citroensap (sap van 1 citroen)
• 2 el wittewijnazijn of champagneazijn
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Versgemalen zwarte peper
• Toast of (zuurdesem)brood, om te serveren

Step 1 - Garen chicken:

• Breng een pan water aan de kook. Voeg de kipfilets toe en kook 12–15 minuten op laag vuur tot ze gaar zijn.
• Haal de kip uit het water, laat iets afkoelen en trek met twee vorken uit elkaar tot dunne reepjes. Zet opzij.

Step 2 - Make dressing:

• Doe de bosuitjes, knoflook, kappertjes en de Green Goddess mix in een keukenmachine en maal kort fijn.
• Voeg de avocado, citroensap, wittewijnazijn en olijfolie toe. Breng op smaak met peper. Mix tot een gladde, dikke dressing. Proef en pas aan naar smaak.

Step 3 - Mix chicken:

• Doe de gescheurde kipfilet in een grote kom. Voeg ongeveer 1 kop (ca. 200 ml) van de dressing toe en meng goed. Voeg meer toe naar smaak.

Step 4 - Serve:

• Serveer direct op geroosterd brood of als vulling voor een sandwich. Ook heerlijk met een groene salade of in een wrap.
• Over? Dek af met plasticfolie (direct op de salade om verkleuring te voorkomen) en bewaar tot 2 dagen in de koelkast.

Tip: The remaining dressing is also delicious as a sauce with grilled vegetables or as a dip for raw vegetables.