Pineapple citrus chicken fajitas

• 200 g ananas uit blik
• ½ tl limoenrasp
• 50 ml vers limoensap (van 2 limoenen)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 el appelazijn
• 4 tl The Spice Club Fajita mix
• ½ jalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt
• 2 el Worcestershiresaus
• 2 el verse korianderblaadjes
• 1 kleine rode ui, dun gesneden
• 600 g kipfilets, in reepjes van 2,5 cm gesneden
• 4 el olie
• 1 groene paprika, dun gesneden
• 1 rode paprika, dun gesneden
• 1 gele paprika, dun gesneden
• 8 kleine of 4 grote tortilla's, verwarmd

For serving (optional):

• Limoenpartjes
• Verse korianderblaadjes
• Avocado, in plakjes
• Gerapste kaas

Step 1: Make marinade

• Meng de ananas, limoenschil, limoensap, knoflook, appelazijn, The Spice Club Fajita mix, jalapeño, Worcestershiresaus en koriander in een kom.
• Voeg de gesneden rode ui en kipreepjes toe aan de marinade, roer goed door en laat minstens 30 minuten marineren, bij voorkeur langer voor meer smaak.

Step 2: Baking vegetables

• Verhit 2 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de groene, rode en gele paprika toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht worden.
• Haal de paprika's uit de pan en zet apart.

Step 3: Bake chicken

• Verhit de resterende olie in dezelfde pan op middelhoog vuur.
• Voeg de gemarineerde kipreepjes toe en bak 6-8 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Voeg de gebakken paprika en rode ui toe en roer goed door.

Step 4: Filling tortillas

• Vul de verwarmde tortilla's met de gebakken kip en paprika's.

Step 5: Serve

• Serveer de fajitas met limoenpartjes, verse koriander, avocado en kaas naar smaak.