Tikka Masala with eggplant

• 75 g Kokosroom
• 1½ Aubergines
• 4 el the spice club curry
• ½ teentje Knoflook
• 1 Ui
• 5cm Gember
• 200 g Basmati Rijst
• 400 ml Passata
• 1 el Tomatenpuree
• Olijfolie

Step 1: Preheat the oven to 180 ° C.

• Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de aubergines in stukjes en laat 10 minuten staan. Dep ze droog om overtollig vocht te verwijderen.

Step 2: Grill the Aubergines

• Verhit een grillpan.
• Bak de auberginerepen op hoog vuur 5-7 minuten tot ze bruin zijn.

Step 3: Prepare the curry sauce

• Snijd de uien.
• Voeg ze toe aan een grote pan met een scheut olijfolie.
• Bak op middelhoog vuur tot de uien mooi gekarameliseerd zijn.

Step 4: Add herbs

• Voeg een fijngehakt teentje knoflook en een gehakte gember toe.
• Voeg the spice club curry toe
• Meng alles door elkaar.

Step 6: Add tomato puree

• Voeg een flinke eetlepel tomatenpuree toe.
• Roer goed door en giet de passata erbij.

Step 7: Make the curry

• Voeg de kokoscrème toe aan de curry.
• Roer het door en breng de saus aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat het een paar minuten sudderen en indikken.

Step 8: Mix the aubergines

• Voeg de gegrilde aubergine toe aan de curry.

Step 9: Serve the meal

• Serveer de aubergine tikka masala op een bedje van rijst.
• Garneer met gehakte koriander.