French Lime Chicken Bake with Sweet Potato & Root

• 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
• 400 g wortels, in blokjes van 2 cm gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote rode ui, in stukjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, gepeld en heel gelaten
• 4 kipfilets (ongeveer 150 g per stuk)
• 1 citroen, in vieren gesneden
• 4 tl The Spice Club Herbes de Provence mix
• 4 eetlepels magere yoghurt, voor serveren

Step 1: Preparing the oven and vegetables

• Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in met olijfolie.

Step 2: Vegetables on the baking sheet

• Leg de zoete aardappel- en wortelblokjes op de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng eventueel op smaak met zout, peper en 2 tl Herbes de Provence mix.
• Voeg de rode ui in partjes en de hele teentjes knoflook toe aan de bakplaat. Meng alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden.

Step 3: Chicken fillets of herbs

• Leg de kipfilets tussen de groenten op de bakplaat. Bestrooi de kip aan beide kanten met de overige 2 tl Herbes de Provence mix, zout en peper.
• Leg de partjes citroen rondom de kip op de bakplaat.

Step 4: Baking in the oven

• Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak alles gedurende 25-30 minuten, tot de kipfilets gaar zijn en de groenten zacht en licht gekarameliseerd.
• Controleer of de kip een kerntemperatuur van 75°C heeft bereikt. De citroenpartjes zullen tijdens het bakken hun sappen loslaten, wat extra smaak geeft aan het gerecht.

Step 5: Serve

• Haal de bakplaat uit de oven en laat het gerecht een paar minuten rusten.
• Serveer de kipfilets en geroosterde groenten met een flinke lepel magere yoghurt erbij en pers de geroosterde citroenpartjes uit over het gerecht voor extra frisheid.