Grilled chicken curry salad

For the grilled curry chicken:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 theelepels The Spice Club Curry kruidenmix
• 680 gram kipfilets zonder bot en vel

For the salad:

• 4 cups (circa 240 g) gemengde sla
• 1 mango, in plakjes gesneden
• ½ cup (circa 120 ml) ingelegde uien
• 110 g geitenkaas
• ¼ cup (circa 15 g) verse korianderblaadjes
• ¼ cup (circa 15 g) verse muntblaadjes, gescheurd
• The Spice Club Poke (optioneel ter garnering)

For the herbal vinaigrette:

• 1 kleine sjalot, grof gehakt
• 180 ml extra vierge olijfolie
• 60 ml rijstazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 2 theelepels honing
• 1 teentje knoflook, geplet
• ¼ cup (circa 15 g) verse korianderblaadjes
• ¼ cup (circa 15 g) verse muntblaadjes, gescheurd

Step 1: Prepare the Grilled Curry Chicken

• Meng de extra vierge olijfolie en The Spice Club Curry kruidenmix in een grote kom.
• Voeg de kipfilets toe en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met de kruidenolie.
• Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de kipfilets 6-8 minuten per kant, of tot ze volledig gaar zijn en een interne temperatuur van 75°C hebben bereikt.
• Haal de kip van de grill en laat 5 minuten rusten. Snijd daarna in dunne plakjes.

Step 2: Make the herb vinaigrette

• Doe de sjalot, olijfolie, rijstazijn, Dijonmosterd, honing, knoflook, koriander en munt in een blender.
• Mix tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Step 3: Put the salad together

• Verdeel de gemengde sla over vier borden.
• Voeg de plakjes mango, ingelegde uien, geitenkaas, koriander en munt toe aan de salade.
• Leg de gegrilde curry kip bovenop de salade.
• Sprenkel de kruidenvinaigrette en the spice club poke over de salade en serveer direct.