The Spice Club Rich -filled vegetable soup

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 grote gele ui, gehakt
• 3 middelgrote wortels, in blokjes gesneden (ongeveer 250 g)
• 2 tot 3 grote stengels bleekselderij, in blokjes gesneden (ongeveer 150 g)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
• zout en zwarte peper naar smaak
• 2 tot 3 Yukon Gold aardappelen, in blokjes gesneden (ongeveer 250 g)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 kopje diepvries of verse sperziebonen, gehakt
• 1 kopje diepvries of verse maïskorrels
• 1 kopje diepvries of verse doperwten
• 2 kopjes babyspinazie
• ⅓ kopje gehakte verse peterselie, plus extra voor serveren
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 6 theelepels The Spice Club Green Goddess kruidenmix

Step 1: Preparation of the vegetables

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte ui, wortels en bleekselderij toe. Bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.
• Voeg de fijngehakte knoflook en the spice club green goddess toe. Bak nog 1-2 minuten, tot de geuren vrijkomen.

Step 2: Add the potatoes and tomatoes

• Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en tomatenpuree toe. Roer goed door en bak 2 minuten mee.
• Voeg 2 liter water de tomatenblokjes toe. Breng het geheel aan de kook.

Step 3: Cooking the soup

• Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.
• Voeg de sperziebonen, maïskorrels en doperwten toe. Kook nog eens 5-7 minuten tot de groenten gaar zijn.

Step 4: Finish the soup

• Roer de babyspinazie, gehakte peterselie en rodewijnazijn door de soep. Breng op smaak met zout en peper.
• Laat de soep nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken.

Step 5: Serve

• Serveer de soep warm, gegarneerd met extra verse peterselie.