Gezonde pizza met cherrytomaten en Pizza Mix

Voor het deeg:

• 200 g volkoren speltmeel
• 200 g volkorentarwemeel
• 4 el milde olijfolie (waarvan ~2 el voor het deeg, ~2 el voor rucola)
• 7 g droge gist (1 zakje)
• 200 ml lauwwarm water

Voor de pizzasaus:

• 140 g tomatenpuree (of 200 ml passata voor mildere saus)
• 1-2 el The Spice Club Pizza Mix
• 1 el olijfolie (optioneel, om saus dunner te maken)

Voor het beleg:

• 250 g cherrytomaten
• 250 g champignons
• 400 g mozzarella (bij voorkeur ongezouten of vers)
• 85 g rucola
• Versgemalen zwarte peper

1. Doe beide soorten meel met 2 el olijfolie, de gist en het lauwwarme water in een grote kom.

2. Roer eerst met een spatel en kneed dan ca. 5 minuten met je handen tot een glad, soepel deeg. Vorm tot een bal, leg terug in de kom en dek af met vershoudfolie.

3. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

4. Bestrooi het werkblad met wat meel. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en vorm bollen.

5. Dek af met een schone theedoek en laat nog 1 uur rijzen.

6. Maak ondertussen de pizzasaus: meng de tomatenpuree met 1-2 el The Spice Club Pizza Mix tot een smeerbare saus. Laat de saus eventueel 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur voor een diepere smaak.

7. Verwarm de oven (mét bakplaat erin) voor op 230 °C.

8. Snijd de cherrytomaten doormidden. Snijd de champignons in plakjes en de mozzarella in plakken of scheur hem grof.

9. Bestuif het werkblad en de deegroller met wat meel. Rol 1 bol deeg uit tot een pizzabodem van Ø 18-20 cm.

10. Bestrijk de pizzabodem met de pizzasaus, laat 1 cm van de rand vrij. Verdeel ¼ van de mozzarella erover en daarna ¼ van de cherrytomaten en champignons. Bestrooi met zwarte peper.

11. Leg een vel bakpapier op de hete bakplaat en schuif de pizza erop met een grote spatel of pizzaschep.

12. Bak ca. 12 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en de kaas gesmolten en licht gekleurd.

13. Meng intussen de rucola met de resterende olijfolie en wat zwarte peper.

14. Haal de pizza uit de oven, bestrooi met ¼ van de aangemaakte rucola en serveer direct. Bak zo ook de overige pizza's.